ბარმენის მუშაობის მაჩვენებელია არა მხოლოდ მომხმარებლის მომსახურების სიჩქარე, არამედ უნაკლო გარეგნული კერძები და მეტალის აქსესუარები. ჭურჭლისა და ლითონის პროდუქტების დასუფთავება და გასაპრიალება დიდ დროს მოითხოვს. ზოგჯერ მეიჯარე ქირაობს სხვა პირს, განსაკუთრებით იმისთვის, რომ ამ ყველაფერს მიხედოს, რაც დამატებით ხარჯებს იწვევს.
მფლობელებს არ უყვართ ფულის დახარჯვა. ამიტომ, უმჯობესია, თუ ბარმენი თავად იზრუნებს ყველა ამ ცქრიალა სილამაზეზე, რადგან ამის შემდეგ შეგიძლიათ მოითხოვოთ მფლობელისგან ბონუსი დამატებითი სამუშაოსთვის. გარდა ამისა, კარგი ბარმენი ყოველთვის ეტყვის მეპატრონეს, თუ რამდენი ლითონის ნივთია შესაფერისი მის დაწესებულებაში. თუ ბარი ზედმეტად მოჭედილია ბრჭყვიალა ნივთებით, იგი მალავს ხის ავეჯის სილამაზესა და დასრულებებზე.
ჭურჭლის მოვლა
მინის ჭურჭელი, რომელშიც სტუმრებს სვამენ სასმელებს, ისევე როგორც მინა, რომელშიც ბარმენი ურევს სასმელებს, უნდა იყოს უწმინდურად სუფთა. ჭურჭლის გამოყენების შემდეგ საჭიროა რაც შეიძლება სწრაფად გარეცხვა, გამოსაშვებ ადგილას განთავსება, შემდეგ კი სუფთა თეთრეულის პირსახოცით ან თეთრეულის ხელსახოცით დასხმა. ბარში, რომელიც სტუმრების დიდ რაოდენობას ემსახურება, საჭიროა დიდი რაოდენობით მინის ჭურჭელი. ამისთვის სპეციალური კაბინეტი უნდა იყოს დამონტაჟებული.
კარადა ისე უნდა იყოს დამონტაჟებული, რომ ოფიციანტებს მისგან ადვილად ამოიღონ სუფთა სათვალეები. გარდა ამისა, ოფიციანტებმა დაუყოვნებლივ უნდა მიიტანონ ბინძური ჭურჭელი ნიჟარაზე და არ დატოვონ ისინი დახლზე. ჭურჭელში ჭურჭელი დალაგებული უნდა იყოს დანიშნულებისამებრ - ჭიქები შამპანურისთვის, ღვინო, ვისკი - ყველა ცალკე უნდა იდგეს ისე, რომ ახლად დაქირავებულმა ოფიციანტმაც კი სწრაფად ნახოს ის, რაც სჭირდება. თუ ჭიქა ან მინა მოულოდნელად გატყდა, საჭიროა ამის შესახებ აცნობოს უფროს ოფიციანტს. დღის ბოლოს კარადაში ტარდება აუდიტი, რის შემდეგაც ხდება გატეხილი კერძების მარაგის შევსება.
კარგ ბარში, ყველა ბარმენს უნდა ჰქონდეს წიგნი თავის დახლზე მინის ჭურჭლის არსებობის შესახებ. თუ ჭურჭელი გატეხილია (ან მოიპარეს), წიგნი დაუყოვნებლივ უნდა შეიცვალოს. მაშინ დახლთან სათვალეების არსებობასთან დაკავშირებით პრობლემები არ შეექმნება და ვიზიტორებს აღარ მოუწევთ ოფიციანტის ლოდინი კაბინეტიდან. თუ კონტროლი არ არის, თქვენ შეიძლება დაკარგოთ მომხმარებელი, რადგან ბარში ჭურჭლის ნაკლებობა შეიძლება ჩაითვალოს პერსონალის დაუდევრობად და შესაბამისად, არაკომპეტენტურობად.
რას იფიქრებს სტუმარი, როდესაც ბარმენი, განრისხებული ცდილობს საჭირო კონტეინერის პოვნას, მიმტანს ეძახის:”ოჰ, აქ სათვალე მაქვს ამოწურული, მომიტანე ახალი”. თუ ასეთია კერძების დამუშავება, მაშინ რას ჩაასხით ისინი ამ კერძში?
ყინულის დამუშავება
ბარმენის სამუშაოს მნიშვნელოვანი ნაწილია ყინულის დამუშავება. ყინულის მოსავლის აღებამდე უნდა გადაწყვიტოთ, რამდენი იქნება საჭირო დღევანდელი ცვლისთვის. რა თქმა უნდა, ყინული არასდროს არის ზედმეტი, მაგრამ ასევე არ ღირს საყინულე ყინულის კუბების ჩანთებით შევსება, რაც შეიძლება სასარგებლო არ იყოს.
გამოცდილ ბარმენს შეუძლია წარმოიდგინოს, რამდენი ვიზიტორია მოსალოდნელი იმ დღეს. ბევრ ბარში მუდმივი მომხმარებლები არიან, რომლებიც ყოველთვის ერთსა და იმავე სასმელებს შეკვეთენ. გარდა ამისა, პარასკევსა და შაბათს, როგორც წესი, გაცილებით მეტი ვიზიტორია, ვიდრე სამუშაო დღეებში. დიახ, გასაგებია, ხალხმა შაბათ-კვირას გადაწყვიტა მოდუნება.
ყინულის საყინულეში შენახვა ასევე გონივრული უნდა იყოს. არ დადოთ ყინულის პაკეტები ერთმანეთთან ახლოს, მათ შორის უნდა იყოს უფსკრული. მაღაზიაში ჰაერი, რომელიც ცირკულირებს ყინულის პაკეტებს შორის, გახდება დამატებითი გაგრილების ფაქტორი.
დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ ყინულის მინარევები. ჩაყარეთ ყინულის კუბი სუფთა წყალში - თქვენ უბრალოდ უნდა გამოიცნოთ მისი ფორმა. თუ ყინულის კუბი სრულად ჩანს, მაშინ ის შეიცავს მინარევებს და ასეთი ყინული არ უნდა ემსახურებოდეს ვიზიტორებს.
