გარკვეული ტიპის პროდუქტის ტექნოლოგიური რუკა საწყისი დოკუმენტია - წარმოების ღირებულების განსაზღვრის საფუძველი. ასე რომ, საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების ტექნოლოგიურ სქემებში მითითებულია ამ კერძის დამტკიცებული რეცეპტი, მისი რაოდენობრივი და თვისებრივი შემადგენლობა და სამზარეულოს ტექნოლოგიის აღწერა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების ტექნოლოგიური რუქა შედგენილია რეცეპტების კოლექციების საფუძველზე. მათში მოცემულია დაგირავებული ნედლეულის შინაარსი და ნორმები, მიეთითება ნახევრად მზა პროდუქციისა და მზა კერძების წარმოების ნორმები, მათი დამზადების ტექნოლოგია, დროის ნორმების გათვალისწინებით. მოთხოვნები საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების შინაარსისა და ტექნოლოგიური ბარათების შესახებ დადგენილია რუსეთის ფედერაციის ეროვნული სტანდარტის GOST R 50763-2007 „საზოგადოებრივი კვების სერვისებით. მოსახლეობისთვის გაყიდული საზოგადოებრივი კვების პროდუქტები. ზოგადი ტექნიკური პირობები.
ნაბიჯი 2
ასეთი პროდუქტების ტექნოლოგიურ სქემაში მიუთითეთ პროდუქტების ჩამონათვალი, რომლებიც ქმნიან კერძს, მიუთითეთ მათი რაოდენობა გრამებში. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ გამოანგარიშდეს პროდუქციის მთლიანი რაოდენობა, რომელიც საჭიროა servings- ის გარკვეული სავარაუდო რაოდენობის მისაღებად. გარდა ამისა, ეს რეცეპტი გათვალისწინებული იქნება მითითებული კერძის ხარჯთაღრიცხვაში. თუ არსებობს უნიკალური მოთხოვნები გამოყენებული პროდუქციის ხარისხთან დაკავშირებით, მაშინ ისინი ასევე უნდა იყოს მითითებული ტექნოლოგიურ რუქაზე.
ნაბიჯი 3
ეტაპობრივად აღწერეთ წარმოების პროცესი. მიუთითეთ თითოეული ეტაპის დასრულების დრო და საერთო დრო, რაც კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ.
ნაბიჯი 4
მიუთითეთ მზა ნაწილის წონა და მისი დიზაინის მოთხოვნები. თუ პროდუქტი განკუთვნილია გრძელვადიანი შენახვისთვის, ტექნოლოგიურ რუქაში მიუთითეთ მისი შენახვის დრო, პირობები და შესრულება. ამ შემთხვევაში აუცილებელია მზა კერძის ხარისხისა და უსაფრთხოების მაჩვენებლების მითითება.
ნაბიჯი 5
ტექნოლოგიურ სქემაში მიუთითეთ მზა კერძის კვების ღირებულება. გამოთვალეთ იგი რეცეპტისა და ყველა ინგრედიენტის საერთო კვებითი ღირებულების შესაბამისად.
