ახლაც კი, ზოგიერთ ბარში ისმის ფრაზა "უამრავი ხალხია, დაელოდე რამდენიმე წუთი". შედეგად, ამ რამდენიმე წუთმა შეიძლება საათს მიაღწიოს, ზოგჯერ კი სტუმრები სამსახურის მოლოდინის გარეშე ტოვებენ.
ყველა ვიზიტორს სურს, რომ რაც შეიძლება მალე მოემსახუროს მას, მით უმეტეს, თუ ეს ვიზიტორი მძიმე დღის შემდეგ შეჩერდა საუზმეზე. მაგრამ მართლაც ბევრი ვიზიტორია და დახლზე მხოლოდ ერთი ბარმენია. და თუ ბარმენი ჯერ კიდევ არ არის გამოცდილი, მაშინ დაწესებულება ემსახურება რამდენიმე მომხმარებლის დაკარგვის რისკს, ხანგრძლივი სამსახურის გამო.
სწრაფი სერვისის საიდუმლოებები
აქედან შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ბარმენს არამარტო უნდა შეეძლოს გემრიელი, ლამაზად გაფორმებული სასმელების დამზადება, არამედ მათი სწრაფად დამზადება. ასეთ ბარმენს ვიზიტორების ბრბო არ შეაშინებს და მას შეუძლია ნებისმიერი მისი მოქმედება გადააკეთოს შოუ, რომელიც ლოდინს გაახალისებს. ამიტომ ბარმენის ძირითადი ამოცანაა ვიზიტორთა ნაკადის მომზადება, რაც ხდება დაახლოებით იმავე დღეებში და ერთსა და იმავე დროს.
ბარებისა და რესტორნების მეპატრონეებს არ მოსწონთ, როდესაც მომხმარებლები კოქტეილებს ყიდულობენ - ისინი არც ისე ძვირი ღირს, ვიდრე ჩვეულებრივი სასმელი და ამ დროს მიმტანების მუშაობა შეჩერებულია, რადგან კოქტეილის მომზადებას დრო სჭირდება. და რაც უფრო გამოუცდელი ბარმენია, მით უფრო მეტი დრო სჭირდება მას.
მაგალითად, თუ ხუთი კოქტეილი შეუკვეთეთ, გამოუცდელი ბარმენი თითოეულ ნაწილს ცალკე მოამზადებს, რაც დიდ დროს მოითხოვს, გამოცდილი თანამშრომელი კი მაცივრიდან ბოთლს მომზადებულ კოქტეილთან ერთად აიღებს და ჭიქებში ასხამს. რჩება მხოლოდ კერძების გაფორმება და შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ვიზიტორები.
რა თქმა უნდა, არის შემთხვევები, როდესაც კლიენტი თვითონ მოდის დახლთან. შემდეგ მას მოუწევს კოქტეილის მომზადება მის წინ. მართალია, მაშინაც შეგიძლიათ დაზოგოთ დრო სათვალეების ხილით, ქოლგებით წინასწარ გაფორმებით ან ჩალის ჩაყრით.
წინასწარ შეიძლება მომზადდეს მხოლოდ კოქტეილები, რომლებიც კარგად ერევა. და "ფენიანი" კოქტეილების წინასწარ მომზადება არ შეიძლება.
ვინაიდან ბარმენის შემოსავალი დამოკიდებულია მომხმარებელთა მომსახურების დროზე, თქვენ მოგიწევთ სიჩქარით მუშაობა. თუ ბარმენმა იცის, როგორ უნდა ჩაყაროს ლუდი რამდენიმე კათხაზე ონკანის გათიშვის გარეშე, მაშინ მომსახურების დრო ბევრჯერ შემცირდება. თუ იდენტური სასმელების შეკვეთისას, აიღეთ ერთი ჭიქა სამი ხელით და აავსეთ მეორე ხელით, მაშინ შეგიძლიათ ემსახუროთ ერთდროულად სამ მომხმარებელს.
სამი ნაბიჯის წესი
ყველა ბარმენმა უნდა იცოდეს სამი ნაბიჯის წესი. წესი ისაა, რომ სამუშაოს შესასრულებლად ყველაფერი რაც გჭირდებათ, სამ ნაბიჯზე არ არის დაშორებული. თუ ეს წესი არ არის დაცული, მაშინ ბარმენი ცვლის ერთ კილომეტრზე მეტს, მუდმივად გადაადგილდება დახლის უკანა მხრიდან კომუნალური ოთახისკენ და უკან. გარდა ამისა, ბარის მარაგი ტყუილად არ იყო გამოგონილი, ეს მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს ბარმენების მუშაობას.
მუშაობის დროს ბარმენს არ უნდა გამოაკლდეს ინგრედიენტები. არის დღეები, როდესაც სტუმრები მხოლოდ ერთ ეგზოტიკურ სასმელს ამჯობინებენ, რომელიც აქამდე შეკვეთილი არ ყოფილა. მაგრამ ბარმენისთვის დიდი მინუსია, თუ ვისკი, არაყი, ჯინი და ა.შ. მუშაობის დროს ამოიწურება. ეს ნიშნავს, რომ ის უბრალოდ არ ემზადებოდა სამუშაოსთვის.
იგივე სიტუაციაა ყინულის შემთხვევაში. ნებისმიერ მოწყობილობას აქვს საკუთარი შესაძლებლობები. კარგმა ბარმენმა უნდა გაითვალისწინოს სიტუაცია, რომ ყინულის გამკეთებელმა ვერ შეძლო გაუმკლავდეს მუშაობას და ყინულის მომზადება საყინულეში, როგორც ნაკრძალი. ზოგიერთ კოქტეილს მიირთმევენ მოკლე მილებით - ისინი წინასწარ უნდა გაჭრათ, რომ მოგვიანებით არ დაგჭირდეთ მაკრატლის ძებნა. ასევე, ბარმენმა ფრთხილად უნდა დააკვირდეს შეკვეთებს - თუ ხელთ არის კონიაკი, და მათ ვისკის შეკვეთა დაიწყეს, მაშინ ბოთლები ისე უნდა გადალაგდეს, რომ პოპულარული სასმელი იყოს.
