მზარეული ერთ-ერთი უძველესი პროფესიაა მსოფლიოში. მისი მნიშვნელობა ძნელად შეიძლება შეფასდეს. პროფესიის და შემდგომი კარიერული ზრდის წარმატებით ათვისებისთვის საჭიროა გქონდეთ არა მხოლოდ პასუხისმგებლობა, სიზუსტე, მოთმინება, გამძლეობა, არამედ გქონდეთ განვითარებული ფანტაზია და შემოქმედება.
ვინ არის შეფი?
შეფ არის მენეჯერის პოზიცია. იგი იძლევა ბრძანებებს, ეხება ყველა ორგანიზაციულ საკითხს. შეფ-მზარეულმა უნდა იცოდეს დებულებები, დოკუმენტები, შეკვეთები, შეკვეთები, მთელი მექანიზმი და წარმოების ტექნოლოგია. იგი ასევე ვალდებულია დაათვალიეროს კერძების ასორტიმენტი, იცოდეს პროდუქტის გაცემის ნორმები, შეესაბამებოდეს ტექნიკური პირობების სტანდარტებს, რეცეპტებს.
შეფის სამუშაო მოვალეობებში შედის:
- მთელი სამუშაო პროცესის ეფექტურობის გაზრდა;
- პერსონალის კვალიფიკაციის ამაღლება;
- თანამშრომელთა საქმიანობის სწორი მიმართულებით წარმართვა. შეფმა, როგორც ლიდერმა, გარკვეული ტემპი უნდა დაადგინოს დაქვემდებარებულთა მუშაობისთვის;
- შეფ, როგორც ნებისმიერი სხვა ლიდერი, არა მხოლოდ კულინარიის სპეციალისტი, არამედ კლერკიცაა. მას აქვს ამოცანა მიიღოს პროგრამები, ხარისხის კონტროლი, პროდუქციის შენახვის ვადის დაცვა;
- შეფი ვალდებულია რაციონალურად განაწილდეს სამუშაო ფუნქციები გუნდში. იგი ასევე ადგენს სამუშაო გრაფიკს თავისი თანამშრომლებისთვის, სამუშაო ანგარიშებს.
შეფის უფლებები:
- საწარმოო ნაწილის პროექტების გაცნობა;
- წინადადებების წარმოება წარმოების პროცესის ეფექტურობის გასაუმჯობესებლად;
- ზოგიერთი დოკუმენტის დანახვა და ხელმოწერა;
- წინადადებების წარდგენა მათი ხელქვეითების წახალისებისთვის და სამსახურებრივი დარღვევების აღმოსაფხვრელად.
პასუხისმგებლობა:
შეფ პასუხისმგებელია სამზარეულოს პირობებსა და პერსონალის უსაფრთხოებაზე.
განსხვავება უმაღლესი კლასის შეფსა და შეფს შორის
შეფისგან განსხვავებით, უმაღლესი კლასის მზარეული (მე -6 კატეგორია) მხოლოდ სპეციალისტის კვალიფიკაციაა და არა თანამდებობა. ეს პარადოქსია, მაგრამ ზოგჯერ მაღალი დონის მზარეულს პრაქტიკაში უფრო მაღალი კვალიფიკაცია აქვს, ვიდრე შეფს. ეს იმიტომ ხდება, რომ მაღალი კლასის შეფ შეიძლება იყოს პირველი კლასის და მრავალმხრივი სპეციალისტი სხვადასხვა კერძების მომზადებაში, მაგრამ მას შეიძლება ჰქონდეს ორგანიზაციული უნარები. თუმცა, მართალია, ამ ადამიანს შეუძლია შეფ შეცვალოს მისი არყოფნის დროს.
უმაღლესი კლასის შეფის მთავარი მოვალეობებია:
- მრავალფეროვანი კერძების მომზადების ტექნოლოგიის ცოდნა: ასპიკური ღორიდან დაწყებული ცივი დესერტებით დამთავრებული;
- შეფ-მზარეულის არარსებობის შემთხვევაში, მაღალკვალიფიციური შეფ იღებს განაცხადებს, ეწევა ბანკეტის ორგანიზაციულ ნაწილს, არდადეგებს;
- პირობების კონტროლი, პროდუქციის შენახვის ვადა და მათი სწორი მომზადება.
უფლებები:
- ხელფასის დროული მიღება;
- დაიცვან თავიანთი უფლებები შრომის კანონმდებლობით.
პასუხისმგებლობა:
უმაღლესი კლასის შეფ სრულ პასუხისმგებლობას აკისრებს კერძების სწორად მომზადებას.
