სამზარეულოში ორი მთავარი ადამიანია - ტექნოლოგი და შეფ. მაგრამ მზარეულები და მუშები მათ ემორჩილებიან, ყოველთვის არ ასრულებენ ჩვეულებრივ კულინარიულ დავალებებს, რაც ნიშნავს, რომ შეფის იდეის განსახიერება დამოკიდებულია ჩვეულებრივი მზარეულის უნარსა და პროფესიონალიზმზე.
საჭმლის მომზადება
ჩვეულებრივი მზარეულის ცოდნის დიაპაზონი ძალიან ფართოა და, შესაბამისად, პროფესიის მომზადება ხანგრძლივია. უპირველეს ყოვლისა, შეფ-მზარეულმა უნდა იცოდეს, როგორ სწორად და სწრაფად დაამუშაოს თევზი, ხორცი და სხვა გასტრონომიული პროდუქტები; მას მოუწევს შეისწავლოს მათი ტიპები და მახასიათებლები.
შეფ-მზარეულმა არა მხოლოდ უნდა იცოდეს, არამედ უნდა გააცნობიეროს კულინარიული პროდუქტების მომზადების რეცეპტები და მეთოდები, გაითვალისწინოს მათი მოთხოვნები ხარისხის, ნაწილების სწორი განაწილების, მარტივი და რთული მომზადების კერძების დიზაინისა და მირთმევის ჩათვლით. გარდა ამისა, შეფის მოვალეობებში შედის რაციონალური, დიეტური და სამედიცინო კვების საფუძვლების გააზრება. სხვადასხვა დიეტის, საკვებისა და კერძების მახასიათებლების ცოდნა, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია.
შეფ-მზარეულს ევალება ისეთი რამეების ცოდნა, როგორიცაა კერძების მომზადების ტექნოლოგია და რეცეპტი, აგრეთვე "სპეციალური" კულინარიული პროდუქტების პროდუქტების დამუშავების მეთოდები. გაგება და იმის გაგება, თუ როგორ შეგიძლიათ შეამციროთ საკვების კვების ღირებულების დაკარგვა შენახვის დროს ან მომზადების დროს. სუფრის გაფორმების თავისებურებები და ჯიშები, როგორ შეადგინოთ მენიუ ყოველდღიური ან სადღესასწაულო სუფრისთვის და როგორ სწორად შეუკვეთოთ საკვები.
Უსაფრთხოება
ასევე საჭიროა გაეცნოთ პროდუქციის ხარისხის მოთხოვნებს, მათი განსაზღვრის მეთოდს, პირობებსა და შენახვის ვადას. მზარეული ასევე ვალდებულია იცოდეს არომატული და არომატული ნივთიერებების და საღებავების მახასიათებლები და ჯიშები, მათი გამოყენების მეთოდები, კულინარიული პროდუქტების გემოვნების ასამაღლებლად. ჩვენ გვემახსოვრება თავსებადობისა და მისაღები "სამეზობლოების" წესების შესახებ.
მისი მოვალეობები მოიცავს სხვადასხვა აღჭურვილობის, მოწყობილობისა და კულინარიული იარაღის მუშაობის წესების გამოყენებას და დაცვას, რათა შეძლონ გამოიყენონ საზომი სასწორი, ჭურჭელი დანიშნულებისამებრ და გამოიყენონ სწორად მომზადების პროცესში.
რაც შეეხება სამუშაო უსაფრთხოებას, ეს ასევე შეფ-მზარეულის პასუხისმგებლობაა. მან უნდა იცოდეს და დაიცვას სანიტარული და ჰიგიენის წესები, მათ შორის ხანძარსაწინააღმდეგო სტანდარტები. საკვების განკარგვა ასევე შეფს ევალება. მან უნდა გააკონტროლოს სურსათისა და პროდუქტების შენახვის ვადა და დროულად განკარგოს ისინი. ამისათვის თქვენ უნდა შეძლოთ დაინახოთ სურსათის გაფუჭების სიმპტომები და ამოიღოთ ისინი.
სამუშაო ადგილის მომზადება სანიტარიული და ჰიგიენური სტანდარტებისა და მოთხოვნების შესაბამისად ასევე შედის სამუშაოს აღწერილობაში, მათ შორის რეგულარული სამედიცინო გამოკვლევა და ჯანმრთელობის წიგნის რეგისტრაცია და სანიტარიული შემოწმების მოთხოვნების დაცვა. მზარეულმა ასევე უნდა მიიღოს მონაწილეობა დაგეგმილ ზოგად დასუფთავებაში სამზარეულოში, სამუშაო ადგილის დროს სუფთა სამუშაო უნდა ჰქონდეს სამუშაო ადგილს და მოამზადოს საკვები შემდეგი დღისთვის.
რეპორტინგი
შეფ-მზარეულს უნდა შეეძლოს შეადგინოს ტექნოლოგიური რუქები და საჭიროების შემთხვევაში შექმნას მენიუც კი, სეზონური, ბავშვთა და ა.შ. ეს არის შეფ-მზარეული, რომელიც ვალდებულია ოპტიმიზირდეს პროდუქციის შეკვეთა ისე, რომ ჭარბმა შევსებამ არ გამოიწვიოს ჭარბი რაოდენობა.
