მენიუ ერთ-ერთი ფაქტორია, რომელიც პირდაპირ მოქმედებს კაფის წარმატებაზე. კარგად შერჩეული კერძები სტუმრებს იზიდავს და მათ სურვილი აქვთ კვლავ ჩამოვიდნენ ამ ადგილას.
აუცილებელია
მომხმარებელთა კითხვარი, საკვების მომწოდებლები, მენიუს დამზადების მასალები, შეფ, მიმტანები
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაითვალისწინეთ კაფის გახსნის საათები. დღისა და საღამოს მენიუები განსხვავებულია. დღის განმავლობაში მიმტანებს შეუძლიათ არა მხოლოდ კერძების შეკვეთა, არამედ კერძების დაყენებაც. ღამით უფრო ახლოს, შეიძლება სამზარეულო არ იმუშაოს. ამ შემთხვევაში, სტუმრებს შესთავაზებენ საჭმლის ბარს.
ნაბიჯი 2
გადაწყვიტეთ თქვენი კაფეების ვიზიტორების ასაკობრივი კატეგორია. ეს მენიუს შედგენისას გადამწყვეტი გახდება. მენიუში უნდა შეიცავდეს კერძები არა მხოლოდ მოზრდილების, არამედ ბავშვებისთვის. ამავე დროს, ბავშვებისთვის კერძები არ უნდა შემოიფარგლოს მხოლოდ ტკბილეულით. ასევე მოიცავს ორთქლზე მომზადებულ და ბოსტნეულის კერძებს.
ნაბიჯი 3
შეარჩიეთ სამზარეულოს მიმართულება, რომელსაც კაფე შემოგთავაზებთ. თუ ის გახდება ნაციონალური სამზარეულო, მაშინ ყურადღებით შეისწავლეთ მისი კერძების მახასიათებლები. ასევე, იპოვნეთ პროფესიონალი შეფ, რომელმაც იცის ამ ეროვნების კერძების მომზადება. საკვების ხარისხი აქ დიდ როლს ითამაშებს. ეს გახდება თქვენი ერთ-ერთი კონკურენტული უპირატესობა.
ნაბიჯი 4
აირჩიეთ მენიუში კერძები ისე, რომ კვების მიმწოდებლებმა შეძლონ კაფეში დროულად და სისტემატურად მიაწოდონ ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ სიტუაციები, როდესაც მომხმარებელი შეკვეთას დებს და მასზე უარი უნდა თქვათ რაიმე ინგრედიენტის არარსებობის გამო. თუ მოხდა ისე, რომ მომწოდებლებმა დაგვიანებით მიიღეს მიწოდება, გაითვალისწინეთ ის კერძები, რომელთა შემოთავაზებაც შეგიძლიათ.
ნაბიჯი 5
ჩაატარეთ პოტენციური მომხმარებლების გამოკითხვა თქვენს კაფეში. გამოკვლევა უნდა იყოს მცირე და შეიცავდეს რამდენიმე კითხვას, მაგალითად, "რა კერძების ნახვა გსურთ ჩვენს მენიუში?", "რამდენ ხანს გსურთ დაველოდოთ თქვენი შეკვეთის მზადყოფნას?" მსგავსი კითხვები დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ კერძები, რომელთა რეალურად მომზადებაც შეგიძლიათ, კაფის შესაძლებლობებიდან გამომდინარე.
ნაბიჯი 6
კაფის პირველი სამუშაო საათების განმავლობაში დაადგინეთ ის კერძები, რომლებსაც მომხმარებლები ყველაზე ხშირად შეკვეთენ. მათი გაკეთება შესაძლებელია თქვენი კაფის "მონიშნეთ" ამ კერძების რეცეპტის დივერსიფიკაციით. ასევე, ასეთი მონიტორინგი დაგეხმარებათ მნახველების პრეფერენციების თვალყურისდევნებაში. მენიუს იშვიათად შეკვეთილი ნივთების პოპულარიზაციის მიზნით მოაწყეთ აქციები და სპეციალური შეთავაზებები. ასევე, ამ მენიუს ერთეულები შეიძლება აღინიშნოს, როგორც "დღის კერძი". ეს მომხმარებლების ყურადღებას იქცევს მათზე.
ნაბიჯი 7
დიდი მნიშვნელობა მიანიჭეთ მენიუს დიზაინს. ეს უნდა ასახავდეს დაწესებულების ზოგად სტილს, კერძოდ ლოგოს ან ბრენდის სახელს. კერძები უნდა შეიცავდეს ინგრედიენტებს. ყველა ტექსტი კარგად უნდა იკითხებოდეს და გასაგები იყოს. გარდა ამისა, მენიუ უნდა იყოს შემუშავებული ესთეტიკური თვალსაზრისით. მისი დამზადების მასალებმა ასევე უნდა შეუწყონ ხელი მის მაღალხარისხოვან გარეგნობას.
