საზოგადოებრივი კვების სექტორს დღეს მრავალი სეგმენტი აქვს, რომელშიც, თავის მხრივ, ვიწრო სპეციალისტები ჩნდებიან. მაგალითად, დაწესებულებებში შეგიძლიათ შეხვდეთ საკონდიტრო მზარეულს, მცხობელს ან სუშის კაცს.
სუში რუსეთში პოპულარული კერძია, რომელიც ქვეყანაში იაპონიიდან ჩამოვიდა.
სუში
სუშის დამზადების საფუძველი შედგება ორი ძირითადი ინგრედიენტისგან - მოხარშული ბრინჯი და უმი თევზი. ამავე დროს, სუშის მომზადების ტექნოლოგია საკმაოდ რთულია და მოიცავს ბევრ ოპერაციას და დამატებით კომპონენტს. გარდა ამისა, მათი სია განსხვავდება, თუ რა ტიპის სუშია მოცემული.
ამის მიუხედავად, არსებობს რამდენიმე ზოგადი წერტილი, რომლებიც დამახასიათებელია თითქმის ყველა ტიპის მიწისთვის. პირველი ბრინჯის მომზადებაა. სუშისთვის გამოიყენება სპეციალური სახის ბრინჯი წვრილი მარცვლებით, რომელიც კარგად ყალიბდება. გარდა ამისა, მოხარშვის პროცესში ჩვეულებრივია, რომ ბრინჯი შეურიოთ სპეციალურ სოუსს ბრინჯის ძმრის, შაქრისა და მარილის საფუძველზე. სუშის დამზადების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გზაა ზღვის წყალმცენარეების ფურცელში შეფუთვა, რომელსაც ნორი ეწოდება, მაგრამ სუშის ზოგიერთი ტიპი მზადდება მისი გამოყენების გარეშე.
სუშის ტრადიციული შევსება არის ოკეანეების უმი თევზი, რომელიც უხვად არის იაპონიაში. ყველაზე ხშირად ამ შესაძლებლობით იყენებენ თინუსს, ორაგულს ან გველთევზას, ისევე როგორც თევზის ზოგიერთ სხვა სახეობას. გარდა ამისა, ასორტიმენტის გაფართოების მიზნით, მრავალი დაწესებულება თავის ასორტიმენტში შედის სუში სხვა სახის შემავსებლებით - ზღვის პროდუქტები, მაგალითად, კალმარები, კრევეტები და სხვა, ბოსტნეული და ქათამიც კი.
მზა სუშს სტუმრებს სამი მთავარი სანელებლით - ვასაბი, სოიოს სოუსი და კოჭა მიირთმევენ. ვასაბი და სოიოს სოუსი ჩვეულებრივ ურევენ ერთმანეთს, ამით მიიღება სუნელი, რომელსაც სტუმრის გემოვნებას სუნელი და მარილიანობა შესძენს და სხვადასხვა ტიპის სუშის მიღებას კოჭა მოხმარდება, რომ ახალი კერძის გემო სრულად შეიგრძნოთ.
სუშისტი
სუში რუსეთში ჩვეულებრივ უწოდებენ მზარეულს, რომელიც სპეციალიზდება სუშის მომზადებაში. ამ სპეციალისტის დასახელების კიდევ ერთი ვარიანტია სახელწოდება "სუში შეფ". ამ პროფესიის მიღება გულისხმობს სპეციალური ტრენინგის გავლას, სადაც სტუდენტი ეცნობა სუშის მოსამზადებლად გამოყენებულ პროდუქტებს, მათი მომზადების ძირითად მეთოდებს და ოსტატების საიდუმლოებებს.
ამ ტრენინგის განმავლობაში მიღებული ტრენინგის დონე შეიძლება განსხვავდებოდეს. ასე რომ, პროფესიის საფუძვლების სწავლა შესაძლებელია მოკლევადიან კურსებზე, რომლებიც ახლა ტარდება რუსეთის თითქმის ყველა დიდ ქალაქში. ამასთან, რუსეთში ან საზღვარგარეთის კარგ რესტორანში სუშის კაცად მუშაობისთვის საჭიროა ტრენინგის გავლა სუშის სამშობლოში - იაპონიაში, კულინარიულ კოლეჯში. შეიძლება 10 წლამდე გაგრძელდეს და საკმაოდ ძვირიც იყოს. მხოლოდ ამგვარი ინსტიტუტების კურსდამთავრებულები ითვლებიან თავიანთ დარგში კვალიფიციურ სპეციალისტებად, რომლებსაც იაპონელი მაგისტრებიც კი აღიარებენ.
