რესტორნებისა და კაფეების მთავარი ამოცანაა მომხმარებელთა მომსახურების მაღალი დონის უზრუნველყოფა. ამ პროცესში ჩართულია დაწესებულების მთელი პერსონალი. მთავარ როლს ასრულებენ მიმტანები, რომლებიც ვიზიტორებთან უშუალო კონტაქტში არიან. მათი გარკვეული წესების დაცვა ხელს უწყობს მომხმარებელთა კმაყოფილების მაღალ დონეს.
მომსახურების წესები
მიმტანის ყველა მოქმედება მიზნად ისახავს სტუმრისთვის დაწესებულების ხელსაყრელი შთაბეჭდილების შექმნას. უნდა გვახსოვდეს, რომ ყურადღებიანი და მეგობრული მომსახურებით შეიძლება გასინჯოთ გემოვნებული კერძების ცუდი გამოცდილება. და პირიქით, არცერთი კულინარიული შედევრი არ დაეხმარება უბიწო და გულგრილი პერსონალის მქონე დაწესებულებას. კარგი ოფიციანტი თავაზიანობას უნდა წარმოადგენდეს და აკეთებს ყველაფერს, რაც მომხმარებელს ბედნიერს გახდის. ის სტუმრების ინტერესებს ყველაფერზე მაღლა აყენებს.
პირველ რიგში, მიმტანებმა უნდა იცოდნენ სტანდარტული მომსახურების სქემა. ახალ სტუმრებს უნდა მიუახლოვდეთ ერთი წუთის განმავლობაში. შესთავაზეთ მენიუ დაწყებული უფროსი პიროვნებით. ქალებს დახმარება სჭირდებათ, რომ დასხდნენ და სპეციალური სავარძელი მოუტანონ პატარა ბავშვისთვის. მიმტანი ეკითხება, მოსწონთ თუ არა რაიმე სასმელი. თუ სტუმრებს გარკვეული დრო სჭირდებათ არჩევანის გასაკეთებლად, მიმტანი მოთმინებით ელოდება და ყურადღებით აკვირდება მათ და პირველივე ზარზე მოდის.
თუ ისინი რჩევას ითხოვენ, ოფიციანტი დაინტერესებულია კონკრეტული ადამიანის გემოვნებით და, მათ საფუძველზე, ვრცლად და ფერად ურჩევს კონკრეტულ სასმელს ან კერძს. მან უნდა იცოდეს მათი შემადგენლობა და მომზადების მეთოდი. აღწერილობისთვის რეკომენდებულია გამოიყენოთ უფრო "გემრიელი" სიტყვები: "არომატული", "წვნიანი", "ხრაშუნა", "ახალი" და ა.შ. ოფიციანტი უნდა იყოს ჩართული დიალოგში, დაუშვებელია გონებაღრმავება და გულგრილობა. შეკვეთის ბოლოს, თქვენ უნდა გააფრთხილოთ მომზადების დროის შესახებ და იკითხოთ ჩამოტანილი კერძების სასურველი შეკვეთის შესახებ. ჩვეულებრივ, სასმელების მიწოდება ხდება შეკვეთიდან 1-5 წუთის შემდეგ.
ქცევა და გარეგნობა
მიმტანი უნდა იყოს ტაქტიანი, არ დაიწყოს საუბრები უცხო თემებზე. კონფლიქტის შემთხვევაში, თქვენ ღირსეულად უნდა მოიქცეთ, უხეშობის შეჩერების გარეშე. სტუმრებთან ძალიან ახლოს ვერ იქნები. ოფიციანტი ხელებს აშკარად ინახავს, დაუშვებელია არასერიოზული პოზიციების მიღება. ასევე, დარბაზში ყოფნის დროს მიმტანები არ ახველებენ, არ ეხებიან სახესა და თმას, არ ქავიან. ისინი არ სხედან მაგიდებთან, არ ატარებენ ხმამაღალ საუბრებს ერთმანეთში, არ დგანან დემონსტრაციული მზერით. მიმტანის ფორმა და ვარცხნილობა სისუფთავეა, ფეხსაცმელი გაპრიალებული. მან უნდა დალაგებული ადამიანის შთაბეჭდილება მოახდინოს.
სამსახურში წასვლისას ოფიციანტმა ცოტა ხნით უნდა დაივიწყოს პირადი პრობლემები. მათ არ უნდა მოახდინონ გავლენა სამსახურის პროფესიონალიზმზე. სახე ყოველთვის მეგობრული უნდა იყოს, სიარული - თავდაჯერებული. ეს არის მიმტანის მუშაობის ერთ-ერთი ყველაზე რთული მომენტი - მუდმივად "ბრენდის შენარჩუნების" აუცილებლობა. ნებისმიერ ფიზიკურ და ფსიქიკურ მდგომარეობაში მიმტანმა უნდა შეასრულოს მზრუნველი და კეთილსინდისიერი ადამიანის როლი.
